Guillaume Dussans, 43 ans, Oenologue.
J'ai travaillé en France, Etats-Unis et Afrique du Sud en tant que responsable technique pour des grands domaines.
En 2019, j'ai crée ce vignoble dans le but de produire un autre vin de Bordeaux. Sain, léger et surprenant .
Une vinification naturelle
La vendange est réalisée manuellement. Ce travail artisanal permet de respecter le fruit tout en limitant l'impact carbone de notre agriculture.
Les vins sont élevés en barriques puis mis en bouteille à la main, afin de proposer des cuvées à leur apogée.
Nous réalisons la vinification et l'élevage sans autre intrants que le soufre. Les raisins sont fermentés intégralement en barriques, oeufs et cuvons inox.
Les blancs sont partiellement macérés en baies entières pour obtenir plus de gras et de complexité, c'est le skin-contact. Je travaille avec avec un pressoir manuel en bois, sans thermorégulation, des vannes en bronze afin de patiner les tanins durant l'élevage. En bref, c'est à l'ancienne !
Alors avec nous, venez explorer le passé....
Venez découvrir nos vins uniques avec une dégustation personnalisée !
