La Mérille est un cépage modeste du Sud-ouest. De la famille des Côts (Malbec), elle produit des vins légers et croquants avec peu d'alcool 9,5°. Il en reste quelques hectares dans le Bergeracois et dans le Tarn ou elle est autorisée en AOC. J'ai choisi de cultiver ce cépage au faible degré alcoolique pour contrer l'effet du réchauffement climatique mais aussi parce que la famille des Côts est très bien adaptée au sols de Bordeaux. En plus d'être un bon producteur, ce cépage peut équilibrer un assemblage ou seul donner des vins fins et gourmands.

La culture et la vinification des cépages disparus est une aventure, un apprentissage passionnant. En effet, pendant la fermentation de cette barrique je me suis aperçu qu'elle pouvait avoir des arômes végétaux qu'il ne fallait pas trop extraire pour garder le fruit sur la groseille et la cerise. L'objectif de cette première vinification était de tester sa capacité à produire un rouge fruité mais le résultat se révèle assez épicé.

Je vous propose donc de découvrir cette cuvée d'une barrique qui m'a donné 403 bouteilles.

Ce vin est nature, le nez est un peu réducteur donc il faut impérativement carafer minimum une heure.